Plat tajine : Le guide d’achat 2019

Le plat à tajine est l’élément indispensable à l’élaboration d’un tajine, qu’il soit Marocain, Algérien ou Tunisien. Ce plat familial et convivial est servi depuis toujours en Afrique du nord.  Notre guide vous fera découvrir les raisons du succès de plus en plus important du Tajine dans nos cuisines, et vous assistera dans le choix du tajine qui correspond à vos besoins !

Lorsque nous utilisons le mot tajine nous parlons du plat, comme le couscous, ou (moins exotique) la choucroute. Mais le tajine est aussi le récipient, dans lequel vous réalisez la cuisson:  le plat tajine, ou plat à tajine.

Top 3 des meilleurs plat à tajine

Retrouverez plus de choix et d’informations dans notre comparatif de plat à tajine!

PhotoNomPrix et disponibilitéNote
Tajine Le CreusetVoir prix et disponibilité
Tajine
Emile Henry
Voir prix et disponibilité
Tajine Cyril LignacVoir prix et disponibilité

Le plat à tajine un élément incontournable de la cuisine méditerranéenne!

Plat indispensable pour réaliser les grands classiques du Maghreb mais également apporté un brin d’exotisme à vos recettes plus traditionnelles! Le tajine c’est d’abord des odeurs épicées: ras el hanout, coriandre, cumin, muscade  et bien d’autres!

Un des meilleurs tajines
Plat Tajine Marocain – credit photo Kevin Kessner

Le secret d’un tajine réussi? Une cuisson lente  à l’étouffé ou les légumes sont cuits simultanément avec de la viande, de la volaille ou du poisson et des fruits. Plus la cuisson est lente, meilleur sera le plat!  Même si en France le tajine est souvent associé au tajine marocain, il existe également le tajine tunisien, qui est une quiche sans pâte mais tout aussi délicieux que son voisin!

Plat Tajine Marocain
Tajine de poulet aux olives et citron – Credit photo Paul Keller

La cuisson doit être a feu doux, si vous avez un Tajine en terre, nous vous conseillons d’utiliser un diffuseur mijoteur pour éviter que les aliments n’attachent au fond.

Le Tajine un plat excellent pour la santé!

La cuisine au Tajine utilise de nombreuses épices et herbes  pour relever le goût d’un plat. Du goût et pas de calorie ! Et en plus cela nous apporte vitamines et minéraux en quantité non négligeable. Alors pourquoi se priver ? Lâchez-vous sur la coriandre, le ras el hanout, le cumin, sans oublier l’ail. Une cuisine saine qui vous apporte :

  • De la vitamine C grâce au citron
  • Du magnésium avec les fruits sec, comme les pruneaux et les dattes

Tout cela en protégeant vos artères grâce aux olives et à leur huile !

Comment choisir son plat Tajine? 

La matière

Traditionnelle ou moderne? Traditionnellement le tajine est en terre cuite, mais les constructeurs proposent désormais des tajines en céramique et en fonte!  Ces derniers ont des designs sympas qui ont leur petit effet lorsqu’ils sont présentés à table. De plus la fonte et la céramique sont plus simples à laver que les tajines en terre cuite, la nourriture n’attachant pas au fond.

Quels types de cuisson

Tajine pour induction, Tajine électrique, Tajine en céramique… En fonction du type de source de chaleur utilisé (gaz, induction, halogène), vous devrez choisir les plats adéquats. L’ensemble des plats vont sur le gaz et sur les plaques halogènes, mais seuls les plats en fontes sont compatibles avec les plaques à inductions. Les plats en céramique peuvent être utilisés à condition d’avoir un adaptateur

Nous avons fait apparaître clairement cette information dans notre comparatif.

La taille

Le tajine est un plat familial, le plat à tajine doit donc être en adéquation avec la taille de votre famille. Les tailles de plat varient entre 4 et 10 personnes, pour un diamètre variant de 29 cm à 34 cm.

Notre sélection de plat tajine

Voici une sélection de modèles très populaires. Découvrez également notre comparatif complet des principaux plats à tajine du marché.

Tajine Cyril Lignac

Convient pour tous les types de cuisson y compris l’induction. Cyril Lignac a participé à la conception de ce magnifique tajine marocain pour créer d’authentiques plats à la maison de l’Afrique du Nord. Le Tajine peut être utilisé sur tous les types de feu y compris l’induction et le barbecue.

Voir notre revue du Tajine Cyril Lignac

 

 

Tajine Beka

Le design intemporel et les couleurs stylées en noir et blanc se feront sans doute remarquer dans votre cuisine et sur votre table! Le beka est le meilleur rapport qualité prix du marché à moins de 80 euros pour un produit en fonte très design! Les consommateurs le plébiscitent !

Voir notre revue du Tajine Beka

 

 

Tajine Emile Henry

Emile Henry, tout ne prédestinait pas la marque a réalisé des plats à tajines. Et pourtant quel succès! Les finitions sont réalisées à la main et le produit dégage une impression de qualité exceptionnelle. 

Voir notre revue du Tajine Emile Henry

 

 

Tajine Le Creuset « Volcanique Fonte » 

Le plat à tajine idéal pour les grandes familles. Les fontes le Creuset sont mondialement réputés et GARANTIE A VIE, ce tajine est donc un produit de gamme supérieur. C’est le tajine parfait si vous souhaitez cuisiner pour vos enfants, puis petits-enfants :).

Voir notre revue du Tajine Le creuset

 

 

Retrouvez les meilleures recettes dans le livre:

 

 

Quelles épices utilisées pour cuisiner un tajine?

Paprika, graines de coriandre, piment, ail, ras-el hanout… Voilà des odeurs qui nous font voyager. Dans un tajine, les épices ont une importance primordiale, c’est elles qui vont lui donner son identité. Le Maghreb est le berceau du tajine, et sa cuisine est marquée par les mélanges, le sucré et le salé, les épices, les légumes et les viandes, tout se mélange pour donner un goût unique. Mais les mélanges sont subtils et certaines règles sont à respecter pour que tout s’accorde dans votre tajine.

Pour un tajine de bœuf

Le boeuf est une viande avec un goût fin, les épices doivent être relevées pour que votre les papilles se réveillent:  Curry, cumin, gingembre, piment, poivre vert, quatre-épices…

Pour un tajine de veau

Le veau a une place importante dans la cuisine de fête, les épices doivent l’accompagner sans le masquer : Curcuma, cannelle, clou de girofle, cumin, gingembre moulu, safran…

Pour un tajine de mouton

Le mouton est une viande « forte », les épices doivent donc avoir également un goût prononcé pour atténuer celui du mouton:  Cannelle, cardamone, clou de girofle, cumin, curcuma, curry, gingembre, quatre-épices…

Pour un tajine de poulet

Le poulet est la viande la plus utilisée dans les tajines, toutes les épices se marient avec. Mais l’ail est peut-être l’épice qui relève le plus le goût du poulet.

Vous trouverez sous le lien suivant un blog intéressant sur le sujet:

https://www.lacuisinedesepices.fr/blog/2015/09/utiliser-les-epices-en-cuisine/

Comment cuisiner dans un plat à tajine

La plupart des recette de tajine son des superpositions d’aromates, de viande et de légume accompagnés d’épices d’huile et d’eau. Lors de la cuisson, le tout réduit développant une sauce riche en goût que vous pourrez saucez avec un pain marocain. Ci-dessous nous vous présentons la méthode berbère pour réaliser tout type de tajine.

Composer la couche basse

La première étape est d’ajouter une couche d’oignon au fond du plat, cette couche servira de base pour le reste des ingrédients. Cette couche d’oignon empêchera la viande d’accrocher au fond du plat. Vous pouvez utiliser d’autres ingrédients pour réaliser cette couche basse. Du céleri ou des carottes par exemple, pour réaliser un tajine de poisson.

Ajouter l’ail

Ensuite ajouter l’ail. Vous pouvez le presser ou le laisser entier, voir le laisser en chemise. L’ail ainsi ajouté va cuire au fond du plat et parfaitement se mélanger à la sauce.

Ajouter l’huile d’olive

De l’huile, de l’huile, de l’huile, c’est la base de la sauce du tajine, donc ne soyez pas timide sur les proportions. Sinon votre sauce va se rapprocher du bouillon de légume.

L’huile d’olive est fortement recommandée pour cette cuisine du soleil!

Placer la viande ou le poisson

La viande (poulet, boeuf, mouton) est positionnée au centre du plat à tajine. Vous n’êtes pas obligés de faire revenir la viande au préalable, mais cela donne tout de même plus de gout à la viande. Si vous saisissez votre viande, ne le faite pas dans le plat à tajine qui n’est pas fait pour supporter de très hautes températures.

Ajouter les épices

Pour ajouter du goût à votre sauce, ajoutez vos épices principalement sur les oignons et de manière moindre sur la viande ou le poisson. Les épices vont se mélanger à l’huile d’olive et au liquide pour donner une sauce riche en goût.

Ajouter les légumes

Les berbère ajoutent les légume sur le dessus du tajine, ainsi les légumes ne se mélange pas à la sauce et vont cuire à la vapeur pour garder un goût plus prononcer.